الفصل الثاني : في عمل الرايب واستخراج الزبد 1 - صفة عمل الرايب المغربل : تأخذ من العقيد المقدم أولا القدر الذي تريد ، وتجعله في وعاء من حلفا حتى يخرج عنه أكثر مائه وتأخذ غربالا من شعر وتجعله على صحفة كبيرة أو محبس من فخار ، وتجعل العقيد في الغربال وتحكه بيدك حتى ينزل في الوعاء الذي تحته ، وتجعل عليه ملحا بقدر وتضربه حتى يختلط ، وترفعه في وعاء من فخار وتستعمله متى تريد إن شاء اللّه تعالى . 2 - صفة عمل رائب القربة : تأخذ ق [ ربة مدبو ] غة وتجعل فيها ماء اللبن المسمى بالميس وتقصرها به مرة بعد مرة حتى يخرج عنها طيب الدباغ ، ثم تغسلها بالماء وتنظفها وتعصرها من الماء ثم تملؤها باللبن الحليب المصفى وتجعلها في نقير من خشب بغطاء وتعمل في النقير ثقبا بميزاب بحيث يخرج الماء عند غسل القربة وتجعل النقير في موضع لا تلحقه الشمس أو على ساقية ، وتجعل على القربة من الورق الأخضر مثل ورق الدالية أو الصفصاف وما أشبه ذلك ، وتغسل القربة في صبيحة كل يوم من خارج وتجردها بقفا السكين أو بسكين من عود يصنع برسم غسلها ، ولا سبيل أن يحاول أمرها إلا من هو طاهر من رجل أو امرأة ، وتحولها في النقير وتنظفها وتغسل النقير وتبدل الورق وتغطيها وتنظرها بعد ثلاثة أيام فتجد اللبن قد خثر وراب فتأخذ منه القدر الذي تريد وتجعل عوضه لبنا حليبا ، وإن أردت